画家 - ビーフシチュー　～料理情報雑学サーチ

ビーフシチュー

ビーフシチューの嫌いな人ってあまりいないのではないでしょうか？
牛肉を野菜と長い時間煮込んで、やわらかーくなったシチュー。
想像するだけで、よだれが出てきそうですよね（笑）
今では洋食の看板メニューともなったビーフシチューですが、
その歴史は文明開化と共に歩んできています。
日本に洋食が入ってきた明治時代にビーフシチューは日本人の口に入ってきたのです。
それ以来、ビーフシチューは様々な工夫と共に、
洋食という日本料理の一ジャンルになくてはならないメニューとなりました。

シチューが日本に入ってきたのは明治の初め
日本におけるシチューの歴史は、明治から始まりました。
１８７１（明治４）年には、東京の九段の洋食店のチラシに
「シチウ（牛、鳥うまに）」という記述があり、
明治の初め頃にはもうシチューが日本に入ってきていたらしいということが分かります。
ただし、その当時の相場から見ると、たいそう高価な料理であり
、一部の人の口にしか入らなかったようです。

また、１９０１年には、東郷平八郎が英国留学中に食べたシチューを作るように
部下の料理人に命じたところ、その料理人はビーフシチューなるものを知らなかったので、
言われたものをイメージして作ったところ、肉とじゃがいもの煮込み料理ができたという記述も残っています。
それが今で言う「肉じゃが」の原型になったと言われています。

明治の終わり頃になると、婦人向けの家庭雑誌の中にシチューやポトフと言った
西洋の煮込み料理のレシピや作り方を紹介する記事が掲載されるようになりました。
この頃は、まだ雑誌と言っても、今のように大衆的なものではなく、
ごく一部の階層向けのものであったので、シチューはまだまだ庶民のものとは言えませんでした。
この頃は、まだ「シチュー」という呼び方ではなく、「スチュウ」「スチウ」と呼ばれていました。

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